DẦU ĂN HAY MỠ LỢN “THỐNG TRỊ” BẾP NHÀ BẠN? SỰ THẬT SẼ KHIẾN BẠN SỐC NẶNG VỀ CÁCH DÙNG ĐÚNG CÁCH ĐỂ KHÔNG HẠI SỨC KHỎE!
Bạn có đang “đau đầu” vì những lời khuyên trái chiều về dầu ăn và mỡ lợn? Một bên lo ngại dầu ăn dễ bị oxy hóa, sinh độc tố. Một bên lại “sợ hãi” mỡ lợn vì cholesterol cao, gây bệnh tim mạch. Vậy rốt cuộc, “ông trùm” nào sẽ lên ngôi trong căn bếp của bạn để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình?
FitU sẽ “vén màn” tất cả những bí mật mà bạn chưa từng biết về dầu ăn và mỡ lợn, giúp bạn đưa ra lựa chọn “chuẩn xác” nhất! Đừng bỏ qua bài viết này nếu bạn không muốn vô tình “đầu độc” chính mình và những người thân yêu!
Chất Béo: “Thiếu Là Yếu, Thừa Là Lo” – Vai Trò “Quyết Định” Của Dầu Và Mỡ Lợn!
Chất béo (dầu và mỡ lợn) là một trong những thành phần không thể thiếu trong tháp dinh dưỡng mỗi ngày. Nếu chế độ ăn thiếu chất béo, cơ thể có thể khó hấp thụ vitamin A, B, D, E, canxi, gây mất cân bằng nội tiết tố, trẻ con chậm lớn, biếng ăn, còi xương, hay ốm vặt.
Đã có thời mỡ lợn là nguyên liệu quý, thậm chí được xem là bữa ăn “cải thiện”. Nhưng khi dầu ăn xuất hiện, nhiều thông tin cho rằng mỡ lợn không tốt cho sức khỏe vì nhiều cholesterol. Vậy đâu mới là sự thật?
Mỡ Lợn: “Vị Cứu Tinh” Bị “Hiểu Lầm”?
Mỡ lợn giàu khoáng chất và vitamin D, thúc đẩy hấp thụ canxi, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh cũng như hấp thụ vitamin A mà dầu thực vật không thể làm được. Hơn nữa, mỡ lợn không bị oxy hóa khi đun nóng nhiệt độ cao do chứa acid béo no và hỗ trợ phản ứng Maillard xảy ra để tạo hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn. Đây chính là lý do vì sao các món chiên hay cơm rang, rau xào dùng mỡ lợn thường thơm ngon hơn.
Tuy nhiên, mỡ lợn chứa acid béo no nên ăn nhiều dễ tăng cholesterol trong máu dẫn tới xơ cứng động mạch. Vì thế, cần hạn chế dùng cho người cao tuổi, người bị bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường, rối loạn mỡ máu.
Dầu Ăn: “Tấm Khiên” Bảo Vệ Tim Mạch Hay “Con Dao Hai Lưỡi”?
Dầu thực vật cung cấp năng lượng tương đương mỡ lợn nhưng ít cholesterol xấu, chứa nhiều acid béo không no giúp chuyển hóa cholesterol, phòng ngừa bệnh tim mạch và cao huyết áp.
Song, dầu ăn có nhược điểm là dễ bị oxy hóa. Khi nấu ở nhiệt độ cao (trên 180 độ C), dầu có thể bị khét và thay đổi bản chất, gây ra độc tố không tốt cho sức khỏe, thậm chí tăng nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch. Dầu thực vật chứa chất béo không bão hòa vẫn rất tốt cho cơ thể, nhưng nên được dùng lạnh hoặc nấu ở nhiệt độ thấp.
“Công Thức Vàng” Từ Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia: Dùng Cả Hai Mới “Chuẩn Bài”!
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nên sử dụng xen kẽ cả mỡ lợn và dầu thực vật để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
- Người trưởng thành bình thường: Tỷ lệ phối hợp lý tưởng trong mỗi bữa ăn là 50 : 50. Một số chuyên gia khác cũng khuyến nghị tỷ lệ dầu : mỡ là 2:1 hoặc 3:1 cho người khỏe mạnh.
- Trẻ nhỏ dưới một tuổi: Nên ăn mỡ và dầu ở tỷ lệ 70 : 30.
- Trẻ trên một tuổi: Ăn tỷ lệ mỡ và dầu 50 : 50.
- Người có bệnh lý tim mạch, béo phì, tiểu đường, cao huyết áp: Nên ưu tiên dầu thực vật, ăn nhiều rau xanh, cá và hạn chế mỡ động vật.
“Bí Kíp” Sử Dụng Dầu Ăn & Mỡ Lợn Đúng Cách Để Tối Ưu Sức Khỏe!
- Chiên rán nhiệt cao: Với các món bắt buộc phải chiên rán, nên dùng mỡ lợn và giới hạn nhiệt độ 120 – 180 độ C để tránh sản sinh độc tố. Mỡ lợn ổn định hơn khi đun nóng ở nhiệt độ cao.
- Xào nhiệt thấp hoặc trộn salad: Nên dùng dầu ăn sẽ tốt hơn.
- Tuyệt đối không tái sử dụng dầu, mỡ: Dầu mỡ đã qua chiên rán không nên tái sử dụng vì có thể tăng 2 – 6 lần lượng chất béo chuyển hóa và nhiều độc tố không tốt cho sức khỏe, thậm chí gây ung thư.
- Mẹo rán mỡ lợn ngon và bảo quản:
- Cho chút nước sạch vào chảo khi rán mỡ để tránh mỡ dính chảo bị cháy và giúp mỡ trắng, không cặn.
- Để khử mùi mỡ để lâu, cho ít hoa tiêu vào đảo đều khi rán xong, hoặc dùng hành khô, tỏi.
- Cho ít muối vào mỡ rán xong giúp mỡ để lâu không bị chua.
- Khi cần mỡ đông ngay, lúc mỡ đang nóng cho đường trắng (tỷ lệ 750gr mỡ : 50gr đường), đổ vào bình sứ/gốm ngâm vào chậu nước lạnh, mỡ sẽ đông ngay và không mùi.
Lời kêu gọi hành động:
Bạn đã có trong tay những kiến thức “vàng” về cách sử dụng dầu ăn và mỡ lợn đúng cách để bảo vệ sức khỏe! Đừng để những lầm tưởng hay thói quen sai lầm làm ảnh hưởng đến bữa ăn của gia đình bạn nữa! Hãy biến kiến thức này thành hành động ngay hôm nay!
Và nếu bạn cần một “chuyên gia” để xây dựng thực đơn cân bằng, phù hợp với thể trạng riêng của mình, đừng ngần ngại “ới” FitU nhé! Chúng tôi cam kết sẽ không “bắt” bạn phải “kiêng khem khổ sở”, mà sẽ giúp bạn ăn uống “thông minh”, “ngon miệng” và “khỏe mạnh” mỗi ngày! “Ăn đúng chất, sống trọn đời!”
